Livro de Receitas - Saladas - Berinjela a parmegiana

Berinjela a parmegiana

- 3 berinjelas
- 300 gramas de muzzarela
- 100 gramas de queijo parmesão ralado
- 300 ml de molho ao sugo
- folhas de manjericão
- ovo e farinha de trigo para empanar
- suco de 1 limão
- sal a gosto

Corte as berinjelas em fatias de 0,5 cm no sentido do comprimento.
Deixe-as de molho por 30 minutos em água abundante e o suco do limão.
Tempere com sal e passe uma a uma no ovo e em seguida na farinha de
trigo. Frite todas em óleo abundante e bem quente. Deixe descansar
sobre papel absorvente por uns 20 minutos. Em um refratário, monte
as camadas na seguinte seqüência: molho, queijo ralado, berinjela e
muzzarela, sucessivamente até que os ingredientes terminem.
Cubra tudo com molho ao sugo, salpique queijo ralado, coloque algumas
folhinhas de manjericão e leve ao forno por uns 20 minutos para gratinar.
Você pode também utilizar presunto junto com a muzzarela.