Livro de Receitas - Saladas - Molho de pimenta à paulista

Molho de pimenta à paulista

- 4 colheres (sopa) de óleo de soja
- 20 pimentas dedo de moça (as vermelhas compridas)
- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- 1 pimentão vermelho
- 1 xícara de salsa picada
- aji-sal
- 8 pimentas da Jamaica ou 1 cravo
- 1 xícara de purê de tomates ou 2 colheres (sopa) de extrato de
tomate
- ½ folha de louro
- 1 colher (chá) de segurelha
- ¼ de xícara de vinagre branco

Refogue tudo, deixando o vinagre para acrescentar quando a pimenta já
estiver murchando na panela. Bata no liqüidificador e guarde em um
vidro na geladeira. Se quiser menos ardido, acrescente mais purê de
tomates antes de tirar da panela, deixando ferver por uns 3 ou 4
minutos.